Mikrovågsugn

Mikrovågsugnen är en pålitlig stöttepelare för butiker i olika storlekar, caféer, bensinstationer med livsmedelsförsäljning etc.

Läs mer...

Mikrovågsugn  Köpguide... fortsättning

Värmekällan i en mikrovågsugn är en eller flera magnetroner, som alstrar mikrovågor (elektromagnetiska vågor). Frekvensen i dagens mikrovågsugnar är 2,43‒2,45 GHz och våglängden är cirka 12 centimeter. Maten värms genom att vattenmolekylerna i maten hettas upp, därför får den inte heller färg som vid traditionell stekning eller ugnsvärme, En mikrovågsugn får aldrig användas tom, då kan magnetronen/magnetronerna skadas.

En mikrovågsugn för professionellt bruk utsätts för tuffare testning under prototypstadiet, och har också högre kvalitet beträffande material och utförande. Det innebär att den tål intensiv, daglig användning på ett sätt som inte motsvarande hushållsmaskiner gör.

Skonsam matlagning

Värmning av mat, liksom matlagning, i mikrovågsugn, är ett varsamt sätt att behandla livsmedel. I och med att uppvärmnningen sker snabbt, bryts inte så många näringsämnen ned. Livsmedelsverket  noterar att studier gjorts, som visar att mat som värms eller lagas i en mikro har mycket små förändringar, och dessa är oftast mindre än vid traditionell matlagning. (Däremot försämras maten vid för lång och intensiv upphettning, men det gäller, som alla vet, för alla uppvärmningssätt. Kunskap om korrekt matbehandling behövs alltid, oavsett värmekälla.)
Nackdelen med mikrovågsugn är att uppvärmningen ibland kan bli ojämn, vilket beror på varierad täthet hos det som mikras. Jämn fördelning av portionen över tallriken eller på fatet rekommenderas, liksom livsmedel av ungefär samma täthet.

Vilka funktioner behövs på en mikrovågsugn?

Om du ska köpa en ny mikrovågsugn, tänk igenom vad som skulle kunna förbättras jämfört med vad du har nu. En mer avancerad mikrovågsugn har flera olika program och inställningar ‒ beräkna vad du kan ha för nytta av sådana och på hur lång tid merkostnaden i så fall tjänas in. Rätt modell för just de funktioner du behöver, innebär god ekonomi. Jämför också vad en kombinationsugn med mikrovågor, varmluft och ånga skulle kunna betyda för ditt ekonomiska resultat.

Mekanisk mikrovågsugn:  En  enkel mikrovågsugn med mekanisk inställning räcker om man t ex. enbart vill värma matportioner. Tider eller inställningar kan inte sparas.

Elektronisk mikrovågsugn:  En avancerad mikrovågsugn har elektronisk timer och olika program, t ex. för att styra upptining efter vikt eller temperatur, möjlighet att ändra effekten under programmets gång, minnesfunktioner som t ex. ger möjlighet att ställa in exakt antal minuter och/eller sekunder för olika rätter, för exakt samma resultat varje gång. (Något som bl a. underlättar för ovan personal att hantera mikron utan matspill.)

Grill- och crispfunktion:  Vid matlagning i mikrovågsugn är grill- och crispfunktion bra. Grillfunktion ger en fin yta på ovansidan, crispfunktion ger färg på matens undersida.

Roterande bottenplatta: Mikrovågsugnar har roterande bottenplatta för att fördela värmen jämnare. Vill man kunna använda större kärl i mikron, är det fördelaktigt att väljer en ugn med möjlighet att kunna stänga av rotationen.

Kombinationsugn:  Med en kombinationsugn uppnås enkelt matkvaliteter som annars bara kan åstadkommas med traditionella ugnar. Mikrovågor, varmlufts- och ångfunktion kan användas tillsammans eller var för sig. Kombinationsugnen medför nya affärsmöjligheter för t ex. mindre butiker, bl a. för att en kombinationsugn med ett inbyggt system som fångar upp ånga, fett och rök, kan användas utan fläkt. Med mikrovågseffekt, grill och varmluft kan man t ex. grädda bröd snabbt i ugnen, också av djupfryst deg. Styr bakningen i en process med de tre tillagningsfunktionerna.

Volym:  Kontrollera volymen på mikrovågsugnen så att de tallriksskorlekar, kantinstorlekar fat etc. du kommer att använda i den, också passar i storlek. Vanligen brukar mikrons volym öka med antalet watt, men se alltid efter att måtten stämmer.


Tänk på vid köp av mikrovågsugn:

● Antal watt = effekten  (ju högre watt, desto snabbare tillagning)
● Välj modell efter användning, mekanisk eller elektronisk timer/programväljare, vad behöver jag i min verksamhet?  
● Grill:  Ja/Nej
● Varmluft:  Ja/Nej
● Ångfunktion:  Ja/Nej
● Ugnsvolym:  Antal liter  ‒  vad får plats?
● Maxeffekt:  Antal watt
● Storlek:  Höjd, bredd och djup, insidans mått
● Utförande/material:  Rostfritt stål är tåligast
● För inbyggnad:  Ja/Nej
● Elnslutning: Antal ampere i säkringen
● Ljudnivå: antal dB


Tips och råd

● Ställ mikron så att man enkelt kan se in i den, med luftspalt bakom mikron (för avkylning)
● Grundregel för mikrovågsugn:  Använd aldrig metall
● Använd bara mikrovågssäkra fat och skålar (vissa plastprodukter kan smälta)
● Fördela maten jämnt över tallrik/fat, gör ev. paus för omrörning eller för att  vända på större bitar under tillagning/upptining
● Stick hål i skal eller skinn på t ex. potatis och korv innan de ska mikras, då kan ånga passera och risken att maten spricker minskas
● Täck maten löst med plastfolie eller täcklock med hål, för att ånga ska passera och för att undvika att mikrovågsugnen blir nedstänkt inuti
● Underlätta planeringen med en egen förteckning om mängd, starttemperatur, ugnstemperatur, tid och sluttemperatur för olika varor
● Rengöring:  Ställ en skål vatten i din mikron, låt koka upp, och ångan förenklar rengöringen(inbyggd funktion i en del modeller)